Il y a quelques jours, nous vous présentions La chambre aux confitures et les ateliers cuisine chez Zodio, aujourd’hui, nous réunissons les deux : le chef Liguori Lecomte vous propose une recette avec la confiture « Gariguette coquette » avec laquelle vous allez impressionner, à coup sûr, vos invités !

Nous avons prévu la recette pour faire 4 grands macarons.

Première partie, les coques :

 

* Ingrédients :

125 grammes de blancs d’œuf

100 grammes de sucre en poudre

220 grammes de sucre glace

150 grammes de poudre d’amande blanche

Du colorant alimentaire rouge

*Préparation :

 

Commencez par préchauffer votre four à 145°C en chaleur tournante.

Puis tamiser la poudre d’amande, puis le sucre glace .

-> Le conseil du chef : Pour obtenir 150 g de poudre d’amande, vous pouvez en mettre sur le tamis environ 180g.

Pour le sucre glace, il faut juste mettre la quantité et finir de tamiser à la main .

Dès que les deux préparations sont tamisées, vous pouvez mélanger le sucre et la poudre d’amande .

Montez ensuite les blancs en neige ( mon conseil : ayez un batteur sous la main, c’est trèèèèès long de le faire sans !) , ajoutez progressivement le sucre glace.

Ajoutez ensuite le colorant.

->Le conseil du chef : une bonne meringue ne doit pas « bouger » , vous pouvez retourner le plat sans qu’elle ne se renverse !

Puis, incorporez le mélange sucre glace – poudre d’amande.

L’étape suivante, c’est le macaronage: il s’agit d’écraser la préparation sur les parois (du fond vers le haut, en tapissant l’ensemble du saladier), puis de rassembler l’ensemble, et recommencer!

Il faut que la pâte soit souple, brillante et légèrement tombante (la pâte doit former un ruban dans le saladier ).

Ensuite, remplissez votre poche à douille.

Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des coques d’une dizaine de centimètres.

Il faut ensuite prendre la plaque, sur laquelle sont disposés les macarons, et la laisser tomber d’une hauteur de 20cm afin de chasser les bulles d’air .

Puis cuire les macarons au four pendant 18 minutes à 145°C.

Laissez les bien refroidir avant de les décoller !

Deuxième partie, la ganache :

 

* Ingrédients :

125 grammes de mascarpone

125 grammes de crème liquide

1 cuillère à soupe de vanille

40 grammes de sucre

Quelques feuilles de basilic

Quelques fraises

La confiture « gariguette coquette » de la Chambre aux confitures 

* Préparation :

Montez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez-y le sucre et la vanille.

Lorsque la chantilly est prête (texture : mousse à raser!) incorporez la mascarpone et mélangez.

* Montage :

 

Décollez délicatement les coques.

Dans une poche à douille, versez quelques cuillères de confiture, dans une autre poche, versez la ganache.

Tapissez le fond du macaron avec un peu de confiture,

Puis ajoutez la ganache (pour faire de jolies formes, utilisez une douille décorative ! ) en petits étoiles sur la coque.

Insérez la confiture entre les petites étoiles.

Coupez quelques fraises et quelques feuilles de basilic, que vous pouvez disposer sur le macaron !

Et TADAAAAAM :

A vous de jouer maintenant !

On a hâte de voir vos réalisations !

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